편스토랑 레시피 요약본 Recipe Study노트 박수홍 과일 스테이크
편스토랑 레시피 요약본 Recipe Study노트 박수홍 과일 스테이크
편스토랑 레시피 요약본 Recipe Study노트 박수홍 과일 스테이크
초간단 스페셜 스테이크 만들기, 과일 스테이크 for 아내 어제 편의점 레스토랑에서 박수홍 님이 천국의 맛이라며 과일 스테이크 맛있게 굽는 법을 알려주셨다.
박수홍 과일스테이크는 과일을 구워 스테이크 고기에 과일향과 과즙이 스며들게 한다.
말 그대로 과일을 굽기만 하면 돼 간단한 스테이크 만들기였다.
소스도 따로 필요 없어. 과즙이 안심 스테이크 소스가 된다.
과일도 내가 좋아하는 과일이나 집에 있는 과일이라면 대부분 어울린다.
개인적으로 소화를 돕는 파인애플이나 기름에 구우면 라이코펜 흡수율이 올라가는 토마토는 꼭 들어갔으면 좋겠다.
과일 색감이 예뻐서 어두운 안심스테이크 사이에 곁들이면 눈으로 봐도 예쁘다.
과일이 많으니까 마치 열대 휴양지에서 먹는 고급 스테이크 같아서 더 좋았어.나처럼 과일을 좋아하고 잘 먹는 사람이라면 꼭 과일 스테이크를 만들어 먹었으면 좋겠다.
과일은 뜨거워도 달고 맛있으니 남녀노소 가리지 않고 잘 먹을 것이다.
요리 재료 출처 : 편스토랑
과일 스테이크 재료 소고기 등심 200g 올리브유 약간 소금 약통 후추 약간 귤 1~2개 자몽 1/2개 사과 1개 파인애플 슬라이스 2개 방울토마토 10 알샤인 머스캣 1/2송이 * 과일은 다른 과일을 활용해도 좋다.
스테이크 가니쉬 재료 베이비 아스파라거스 4줄기 버섯 3개 올리브유 약간 소금 약간 후추 약간 과일 스테이크 맛있게 굽는 법
과일 손질 방법
사과와 파인애플은 한입 크기로 썬다.
사과는 껍질째 사용한 자몽 2조각은 껍질째 슬라이스로 썬다.
(슬라이스 자몽은 플레이팅용)*평스트랑 공식 홈레시피: 1/2개만 썰고 남은 것은 껍질을 벗겨 잘게 썬다.
과일 스테이크 재료 준비 완료
2. 남은 자몽은 껍질을 벗겨 썰고 귤도 껍질을 벗긴다.
귤은 한 알씩 까지 않고 한 번에 두세 알씩 뗐다.
방울토마토와 샤인머스캣은 수도꼭지를 분리해 준비하고 베이비아스파라거스는 4등분으로 썬다.
버섯은 뿌리를 제거하고 준비한다.
과일 굽는 법
3. 달군 팬에 올리브유를 넣고 과일을 모두 넣는다.
*과일은 익으면 과즙이 응축되어 부드럽고 달콤해진다.
4. 과일에 소금을 여러 병 뿌려 단맛을 더하다.
과일은 표면이 역할을 할 정도로 구워준다.
5. 카라멜화된 잘 구워진 과일은 접시에 따로 담는다.
안심스테이크 고기 손질법
6. 소 안심은 키친타올로 싸서 물기와 혈기를 닦는다.
*박수홍 님은 일부러 지방량이 적당하고 살코기가 많은 1등급 한우 안심을 스테이크 요리에 사용했다.
7. 스테이크 고기에 소금과 후추를 뿌리고 올리브 오일을 골고루 발라 마리네이드한다.
과일 스테이크를 맛있게 굽는 법8. 과일을 구운 팬에 과즙이 남은 채 센 불에서 소고기를 굽는다.
쇠고기는 익기 전에 빨리 뒤집는다.
* 안심스테이크 고기는 제대로 굽지 말고 피가 날 정도로 구우면 된다.
9. 구운 과일도 고기에 넣어준다.
* 과일이 들어가면 고기가 부드러워지고 풍미가 올라간다.
10. 프라이팬 뚜껑이나 다른 프라이팬을 덮고 과일향기를 가둔다.
빈틈이 없으니 과일향이 소고기 등심에 잘 스며들도록 하자.뚜껑을 덮고 5분 정도 끓이면 돼.과일 스테이크를 담는 방법11. 접시에 슬라이스 자몽을 깔고 구운 과일과 구운 버섯, 아스파라거스도 함께 올린다.
* 양송이버섯과 아스파라거스는 올리브유에 굽고 소금과 후추로 약간 간을 맞춘다.
과즙 소스를 치다12. 팬에 남은 과일 소스를 스테이크 위에 뿌리면 박수홍 과일 스테이크가 완성된다.
열대 휴양지 호텔에서 나올 법한 스테이크 비주얼이다.
혹은 프러포즈의 날처럼 특별한 날 집에서 스테이크를 굽기에 좋은 음식이다.
12. 팬에 남은 과일 소스를 스테이크 위에 뿌리면 박수홍 과일 스테이크가 완성된다.
열대 휴양지 호텔에서 나올 법한 스테이크 비주얼이다.
혹은 프러포즈의 날처럼 특별한 날 집에서 스테이크를 굽기에 좋은 음식이다.
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